الغلوتاتيون هو عبارة عن سلسلة ببتيدية تتألف من ثلاث حموض أمينية هي الغلوتامين و الغليسين و السيتين وهو بذلك عبارة عن ببتيد يحوي عنصر الكبريت .
يتم تركيبه في الكبد وظيفته تكمن في كونه من مضادات الأكسدة و عامل مساعد أنزيمي في عديد من التفاعلات الأنزيمية.
و يتواجد في جميع خلايا الجسم لكن تركيزه الأعلى في الكبد ( فالكبد يلعب دورا هاما للغاية في عمليه نزع التسمم) و يوجد في الكريات الحمراء أيضا بكميات عالية و في الكريات البيضاء (الخلايا المناعية).
ويتواجد بشكله المرجع ( GSH) وشكله المؤكسد ( GSSG ) و نسبة الشكلين إلى بعضهما البعض هي في الأحوال الطبيعية ( 9:1) وطبعا الشكلي الوظيفي المضاد للأكسدة هو الشكل GSH و بتأثير المواد السامة تنحرف هذه النسبة لصالح الشكل المؤكسد GSSG و بفضل أنزيم مرجعة الغلوتاتيون يتم من جديد تحويله إلى الشكل المرجع GSH .
و يشارك الغلوتاتيون في عديد من العمليات الاستقلابية و يقوم بحماية البنية الثالثية للبروتين و يعزز عملية نقل الحموض الأمينية عبر الغشاء الخلوي.